鱼胶是鱼类身上控制升降的器官，也叫鱼泡，鱼胶就是鱼泡晒干而成的，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。竹叶安南鱼胶是鱼胶的一个品种，形状如竹叶，也叫竹叶胶，安南胶。
一、安南鱼胶的产地
安南胶，又称“双牙胶”，主要产自印度一西太平洋海域，如东南亚国家印度尼西亚、马来西亚、秦国、缅甸、孟加拉国，以及南亚国家印度、巴基斯坦等。目前的主要产区在安达曼海，孟加拉湾海域、以及阿拉伯海等，皇海堂的竹叶安南鱼胶一般产自优质海域的印度尼西亚、马来西亚等海域。竹叶安南鱼胶的好坏，跟产地有一定的关系，但是关系稍微比较小。
二、安南鱼胶的特点
安南鱼鳔原型呈长管形，长度几乎可占鱼体总长的三分之一，鱼表面光滑，没有树枝状侧枝，说明安南胶没有出水洞。圆头、尖尾，头部由一层薄薄的、透明的膜包裹着。鱼缥的两侧分别各有一条小管附着在表面、并从尾部一直延伸到头部。安南鱼胶的主要特点就是胶身有两条肉须，也就是两条小管。整体看起来像一片竹叶，如下图所示。
三、安南鱼胶的功效与作用
在潮汕地区，安南鱼胶是一种民间收藏比较平民化的鱼胶，因为价格不贵，但看中它独有的功效，安南鱼胶的功效主要侧重止咳润肺。咳嗽是呼吸道疾病最常见的一种症状。我们生活周围有汽车尾气，雾霾天气，灰尘，家里有二手烟，油烟煤气等，都是造成咳嗽的隐形杀手。竹叶安南鱼胶适合这些人群吃，对咳痰咽喉这方面有独特的功效。当然，皇海堂鱼胶也一直强调，一个品种的鱼胶除了有侧重功效之外，它还具备所有鱼胶都具备的特点，比如补血气，美容养颜等等。
四、安南鱼胶的做法
一般如果是要用安南鱼胶来止咳的，那么适合加西洋参或百合，这样相辅相成，对治疗久咳不愈有很好的帮助。
①安南鱼胶炖百合
先把安南鱼胶切条或切块，一次 15-20 克，当然如果你的安南鱼胶像皇海堂鱼胶这里的那么老，那么一次可以少一点，因为老胶一次不需要太多，可以 10-15 克。把百合也洗干净，跟安南鱼胶一起炖，隔水炖 1 - 2 小时。好了之后加点冰糖即可食用。
②安南鱼胶炖西洋参
炖法跟上面的差不多，但是西洋参一次不需要太多，几片就好。另外，坚持隔天吃，一般吃的是老安南胶的话，有的人吃一个星期就好，有的人吃一个月不等。
安南鱼胶属于易炖性质的鱼胶，所以按照自己喜欢的口感调整炖煮的时间，喜欢口感弹一点，那就炖的时间短一点，喜欢烂粘一些的，那就炖的时间长一点。
五、市面上用安南鱼胶冒充赤嘴的辨别方法
安南胶没有出水洞和法令线，也没有比较特殊的纹路，一个完整的安南胶两边各附有一条比胶身长的细管。以前渔民取鱼鳔时会将安南胶的两条小管撕掉，所以在安南胶中有些没有胶身两边的小管，但仍可见其痕迹。若有人以安南胶冒充赤嘴鳘鱼胶，除了胶身的小管，观察它是否具有出水洞和法令线便能识别。赤嘴是有法令纹和出水口的，而且每一种赤嘴还有各自的纹理。
六、安南鱼胶有收藏价值吗
其实，安南鱼胶是鱼胶里一种功效比较独特的鱼胶，是有一定的收藏价值。如果是作为一般家庭，收藏鱼胶一般为了以后可以吃，发挥更大的效果。所以，一般如果要收藏就收藏大个一点的，这样来的功效就更好，有时候吃半个安南胶都能让咳嗽痊愈。
七、安南鱼胶是什么鱼
安南鱼胶的鱼种为石首鱼科拟牙贼属的长吻拟牙䱛，俗名 Bronze croaker, 学名 Otolithoides biauritus。东南亚一带从事鱼胶贸易以及与鱼鳔相关手工的渔民绝大多数为华人，当地华人一般将该鱼称为“划鱼”、“画鱼”。闽南话、潮油话中的“划”与“䱛”字同音，广州话的“划”也与“䱛”同音。潮汕本地也有“划鱼”。市场上经常可以看得到。
关石首鱼科鱼类特征的文献资料中也清楚记载了，“长吻拟牙鲅”有如下的一些特征：头占体长 27%~29%，眼小，占头长 13%~15%，吻稍突出，下颌有三个须孔，上下颌在牙齿上高分化。背鳍具 8~9 鳍棘 (大多数为 9)，第二背鳍共有 28-29 软鳍条 (一说 27~32 条)，鳍棘部与鳍条部之间具一深缺刻，臀鳍具 2 硬棘，6~7 鳍条 (大多数为 7)。第二臀鳍棘短而细，约占头长 16%~20%; 第一背鰭末端灰色，盖上有一灰斑; 尾鳍尖。鱼鳔有一对从尾部开始并一直延伸到头部的长管状的附属物，有短分支。主要分布在印度、缅甸、马来半岛、索马里、婆罗洲半岛、越南等海域。
八、安南鱼胶是鳘鱼胶吗
是的，有些人也喜欢叫安南鳘鱼胶，其实鳘鱼胶是一个大的分类，一般说的是石首鱼类的大部分鱼胶，比如金钱鳘，赤嘴鳘，等等，其实是不是鳘鱼胶也不重要。鱼胶最重要的还是要老，老胶是比新胶好，就算品种再好，如果是新胶，那价值也大打折扣的。安南鱼胶更多的是日常吃止咳美容等，所以也要老胶，不然发挥不了效果的。
九、安南鱼胶为什么颜色比较浅
其实，从中医来说，白补肺，这个特点在安南鱼胶身上也看出来了。安南鱼胶就算很老，颜色也几乎浅色的，但新胶的时候是完全玻璃肉质，几乎是白色透明的，老胶稍微有点黄色，颜色比较沉一点，但通透度依然是很好的。在鱼胶里，有好几个比较有名的品种，也是颜色偏浅色的，如下图。
安南鱼胶，一款在潮汕地区比较有历史的鱼胶，但在其他地区，知晓的人比较少，而且也很少人吃。所以这个时候，少人吃的鱼胶恰恰有更多的老胶，所以也有人专门收藏很多安南鱼胶，就是性价比太高了。总之，安南鱼胶是一款好的鱼胶，它也是一款老名气、老品种的鱼胶。